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「納得がいかない」フランス料理シェフ・小島 景

なんだかすごい料理人をみつけました。
「ソロモン流」で紹介していたんですが、小島 景さんです。1964年東京に生まれ、
高校卒業後18歳で料理人生をスタートさせました。

1988年24歳の時に渡仏。「アラン・シャペル」や「ピエール・ガニェール」などで修行を積んだ後、
ニースにあるレストラン「ドン・カミーヨ」でフランク・セルッティ氏のもとで5年間働いたあと帰国しました。

日本で3年間仕事をしましたが、2001年36歳の時に再び渡仏。
セルッティ氏がシェフを務めていたモナコの「ルイ・キャーンズ」で働き始めました。

世界最高峰のレストランで、スーシェフ(副料理長)の座まで上りつめました。
5年間働き、日本に帰国しました。その後、2008年7月1日にレストラン「ブノワ」のシェフに就任。
就任後間もなく親会社の民事再生法申請のあおりを受けて一時閉店しましたが、12月4日より、
パートナーを変え、再オープン。

この小島シェフはとてもこだわりの人って感じでした。
2度渡仏しているのもそうですが、お客さんに「おいしい」といわれても納得しないのです。
自分の中に「納得」の言葉は存在しないって感じでした。『納得はいかないです。
だって納得いったらダメですから』確かに納得してしまったら、
それ以上のものはできないかもしれませんね。自分に厳しいこだわりのシェフでした。

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青山「ブノワ」営業再開へ-アラン・デュカスと投資会社が新会社
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081125-00000000-hsk_sb-l13

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